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Galette des Rois: le délicieux problème

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par Alexis Dumetier

Période faste de fêtes et de gourmandises!!! A la veille du jour où l’on peut se faire plaisir en famille ou entre amis autour d’une belle pâtisserie traditionnelle, nos papilles frétillent.

Place aux galettes des rois et le choix est compliqué. Comment faire pour choisir? Je me suis sacrifié pour vous… Voici une petite sélection:

– Une galette parisienne traditionnelle de la maison Pradier, établissement pâtissier de Paris depuis 1859. Sa pâte feuillettée est remarquable de légèreté et de fondant. Elle ne donne pas le sentiment de beurre en bouche. La frangipane est crémeuse et peu marquée en goût sur l’amende.
A partir de 5 euros par personne,
200 boulevard Saint Germain 75007 Téléphone 01 83 79 11 21

 

La galette au caramel beurre salé du Chef Pâtissier Christophe Adam trouve son originalité dans la fleur de sel de Guérande qui vient finement relever les notes grillées d’amandes et le parfait feuilletage au beurre frais qui composent cette recette. Avec cette nouvelle collaboration, Monoprix et Christophe Adam proposent au plus grand nombre une création haut de gamme et accessible. Galette caramel beurre salé : L’Eclair de Génie pour Monoprix  530 grammes – 15,50 euros

-La galette de l’un des plus beaux palaces parisiens, crée par Pierre Hermé : une association étonnante entre praliné noisette et citron. La galette Médélice est réalisée à partir d’une pâte feuilletée inversée, délicieusement fondante et croustillante, garnie d’une crème d’amandes relevée au citron. La noisette du Piémont torréfiée, exacerbée par l’acidité du citron, apporte une touche de croquant. Prix : 85 euros pour 6-8 personnes. Sur réservation 48h à l’avance : 01 42 99 88 82 Egalement disponible au Bar Long : 14 euros la part. Jusqu’au 14 janvier. Royal Monceau 37 avenue Hoche, 75008 Paris

– Pour finir la galette Bordelaise, ici pas de frangipane ni de pâte feuillettée, mais une belle courone de Brioche saupoudrée de sucre craquant et croquant. Chez le pâtissier/boulanger, Jocteur de Bordeaux vous trouverez une superbe couronne de brioche au sucre ou une version couronné de fruits confits. Une brioche mouelleuse, fondante, un délice à partager. 76, rue des 3 Conils 33000 Bordeaux Tel : 05 56 110 110

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Restaurant Marcella par Alexis Dumetier

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Le restaurant Marcella, une tratoria italienne comme chez la mama.

Le spritz y est préparé comme nul par ailleurs avec une liqueur secrète. Vous y dégusterez de superbes fromages du piemont. Je vous conseille le rabilas à la Truffe, un vrai délice. Deux incontournable du lieu: les maccherroni à la truffe et les fettucce polpette de viande, les recettes de la grand mère!

Un bon moment, dans un lieu soigné, avec à l’étage un lieu privatisable décoré comme si vous étiez dans votre salon.

Marcella – 1 Boulevard de Courcelles, 75008 Paris – Téléphone : 01 40 08 08 25

et Joyeux Anniversaire Alexis!

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